【名词&注释】
甲状腺(thyroid)、食用菌(edible fungi)、硝酸盐(nitrate)、摄入量、苦杏仁苷(amygdalin)、轮廓线(contour)、氯化钠(sodium chloride)、长方形(rectangle)、妄想症、油炸锅(frier)
[单选题]膳食中氯化钠(sodium chloride)的摄入量过多，有引起( )的危险。
A. 糖尿病
B. 妄想症
C. 甲状腺肿大
D. 高血压
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举一反三：
[单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。
A. 硝酸盐
B. 亚麻苦苷
C. 苦杏仁苷
D. 龙葵碱
[单选题]制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成( )的生坯。
A. 长方形(rectangle)
B. 方形
C. 鸭蛋圆形
D. 圆形
[单选题]常用盛器有()、圆盆、汤盆(深盆)和砂锅等。
A. 腰盆
B. 鼎
C. 甗
D. 甑
[单选题]水油面工艺中，制面坯正确的方法是()
A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B. 先将油与面混和，再加入水均匀
C. 先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D. 将水、油、面粉一齐混合均匀
[单选题]凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用( )刀法。
A. 刻
B. 切
C. 削
D. 铲
[单选题]安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重色、重油、重火工为()。
A. 主
B. 本
C. 特点
D. 特色
[单选题]子实体通体为白色的食用菌是( )。
A. 松蘑
B. 鸡油菌
C. 竹荪
D. 黄玉蘑
[单选题]在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。
A. 矾
B. 碱
C. 盐
D. 碱和盐
[单选题]油炸锅(frier)是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。
A. 自动控制
B. 声控控制
C. 感光控制
D. 激光控制
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