【名词&注释】
维生素C(vitamin c)、食用菌(edible fungi)、维生素A(vitamin a)、重要因素(important factors)、维生素PP(vitamin pp)
[多选题]原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。
A. 品质鉴定
B. 旺火急烹
C. 荤素搭配
D. 合理利用
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举一反三：
[单选题]食用菌营养丰富，是膳食中( )的良好来源。
A. 维生素A
B. 维生素PP(vitamin pp)
C. 维生素C
D. 维生素D
[单选题]上浆时如果选用原料小，则糊浆要()，油温要低。
A. 稠
B. 多
C. 薄
D. 厚
[单选题]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()
A. 张力作用
B. 溶解作用
C. 渗透作用
D. 浸润作用
[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。
A. 90%
B. 80%
C. 85%
D. 95%
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