【名词&注释】
食品安全(food safety)、黄酮类化合物(flavonoids)、户外活动(outdoor activity)、花生油(peanut oil)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、长江流域(yangtze river basin)、粗纤维(crude fiber)、营养素摄入量(nutrient intake)、不可避免(inevitable)、孕早期妇女(early pregnant women)
[判断题]食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。（ ）
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举一反三：
[单选题]（ ）是计算营养素摄人量最重要的指标。
A. 食物营养素含量
B. 食物营养素种类
C. 食物质量
D. 食物体积
[单选题]关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（ ）。
A. 不耐热
B. 在酸性环境中易破坏
C. 属于肝脏毒
D. 主要污染干燥、冷藏食品
[单选题]下列水果中维生素含量最高的是（ ）。
A. 柠檬
B. 山楂
C. 桔子
D. 猕猴桃
[单选题]下列对苹果的营养特点，描述正确的选项是（ ）。
A. 新鲜水果是维生素D的良好来源
B. 含有丰富的不溶性粗纤维(crude fiber)有减肥的作用
C. 含有黄酮类化合物
D. 新鲜水果是维生素E的良好来源
[多选题]对佝偻病表述正确的有( )。
A. 发病率北方高于南方
B. 常见于3岁内的儿童
C. 冬季不能坚持户外活动的儿童易发病
D. 男性低于女
E. 早期症状为多汗与气候无关
[单选题]关于食品卫生与安全的相关说法，下列正确的选项是（ ）。
A. 食品污染是指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染
B. 为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测
C. 食品污染是不可避免(inevitable)的
D. 以上选项都错误
[单选题]食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()
A. 有良好的口味和色泽。
B. 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C. 高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D. 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
[单选题]描述钙的摄入量错误的是（ ）。
A. 儿童800~1000mg/d
B. 婴儿300~400mg/d
C. 孕早期妇女(early pregnant women)为800mg/d
D. 50岁以上人群为800mg/d
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