【名词&注释】
麦芽糖(maltose)、金枪鱼(tuna)、产品成本(product cost)、组氨酸(histidine)、超高温灭菌(uht)、销售毛利率
[单选题]海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。
A. 乳化
B. 碳化
C. 加热
D. 搅打
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]胆汁可以帮助( )的消化。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 麦芽糖
[单选题]面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的()合理选择烤制时间。
A. 设置标准
B. 最高温度
C. 预计要求
D. 工艺要求
[单选题]组氨酸含量较多的是( )。
A. 金枪鱼
B. 鲫鱼
C. 带鱼
D. 黑鱼
[单选题]鸡身最嫩的一块肉是( )。
A. 鸡脯肉
B. 鸡翅肉
C. 鸡牙子
D. 栗子肉
[单选题]安徽菜的代表菜有()。
A. 酱汁肘子
B. 红烧头尾
C. 菊花鱿鱼
D. 双皮刀鱼
[单选题]牛奶制品包装上进过超高温灭菌(uht)处理的英文标志是( )
A. UHR
B. UHM
C. UHT
D. UHA
[单选题]按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为()。
A. 配套点心
B. 编组点心
C. 席点
D. 茶点
[单选题]若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是( )。
A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 70%
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/qrxnzo.html
