【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、老年人(aged)、矿物质(mineral)、西红柿(tomato)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、调查表(questionnaire)、参考答案、动物性食物(animal foods)、蔬菜类(green stuff)、损失率。
[判断题]加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）
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举一反三：
[单选题]有益于老年人的蛋白质食物类别是（ ）
A. 豆类食物
B. 蛋类食物
C. 蔬菜类(green stuff)食物
D. 水果类食物
[单选题]鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（ ）左右。
A. 60%
B. 70%
C. 80%
D. 95%
[单选题]蔬菜按其结构及可食部分可分为5大类，下列表述正确的是（ ）。
A. 豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
B. 豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C. 叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D. 叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
[多选题]体液的正常pH值是( )。
A. 7.35- 7.45
B. 7.45- 8.35
C. 6.55- 7.15
D. 4.55- 5.65
[多选题]主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是()。
A. 蛋白质
B. 脂类
C. 矿物质
D. 维生素
E. 膳食纤维
[单选题]膳食调查表数据库中食物编码变量长度一般为（）
A. 六位
B. 二位
C. 一位
D. 十一位
[多选题]以下哪位小朋友的做法是正确的( )
A. 小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串
B. 小红食用发芽的土豆
C. 小丽放学回到家后先洗手再吃饼干
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