【名词&注释】
耐热性(heat resistance)、乳酸菌(lactic acid bacteria)、压力容器(pressure vessel)、致癌物(carcinogen)、黄曲霉(aspergillus flavus)、氢氰酸(hydrocyanic acid)、化学变化(chemical change)、植物血凝素(phytohemagglutinin)
[单选题]()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。
A. 蛋白质
B. 水
C. 脂肪
D. 糖类
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举一反三：
[单选题]汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化(chemical change)，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
A. 发生的
B. 发现的
C. 产生的
D. 出现的
[单选题]毒蕈就是有毒的()。毒蕈中毒时，往往是几种毒素的联合作用。
A. 乳酸菌
B. 病菌
C. 细菌
D. 真菌
[单选题]粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
A. 滚
B. 炸
C. 泡油
D. 飞水
[单选题]触电者脱离电源后，应立即进行( )的检查。
A. 呼吸和心跳
B. 呼吸和脉搏
C. 创伤和心跳
D. 脉搏和心跳
[单选题]煎的传热形式是( )。
A. 对流
B. 传导
C. 对流与辐射
D. 对流与传导
[单选题]是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A. 天使蛋糕
B. 奶油蛋糕
C. 清蛋糕
D. 油蛋糕
[单选题]下列选项中( )毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。
A. 氢氰酸(hydrocyanic acid)
B. 组胺
C. 黄曲霉
D. 植物血凝素(phytohemagglutinin)
[单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌()。
A. 辛味
B. 苦味
C. 咸味
D. 甘酸
[单选题]国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中( )压力容器不属于限制的项目。
A. 设计
B. 检验
C. 运输
D. 修理
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