【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、植物油(vegetable oil)、杀虫剂(insecticide)、砷化物(arsenide)、砷中毒(arsenic poisoning)、不完全性(incomplete)、动物油(animal oil)、装饰物(ornament)
[单选题]黄豆中的蛋白质属于( )。
A. 完全性蛋白质
B. 半完全性蛋白质
C. 不完全性(incomplete)蛋白质
D. 劣质蛋白质
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]面粉中最高的化学成分是()
A. 糖类
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 水
[单选题]动物油(animal oil)营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。
A. 熔点高
B. 熔点低
C. 饱和脂肪酸含量低
D. 维生素含量多
[单选题]()又被称为凤梨。
A. 雪梨
B. 苹果
C. 菠萝
D. 啤梨
[单选题]不会造成砷中毒的是( )。
A. 砷化物混入食品
B. 含砷杀虫剂混入食物
C. 误食砷化物
D. 食品原料中微量存在砷
[单选题]内脏类原料适宜于()焯水。
A. 冷水锅
B. 温水锅
C. 开水锅
D. 碱水锅
[单选题]调制热水面团时，水温应掌握在()。
A. 70℃
B. 70℃以上
C. 70℃以下
D. 70℃左右
[单选题]不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是()。
A. 104℃
B. 108℃
C. 146—147℃
D. 185—186℃
[单选题]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A. 炒和炸
B. 炒和煎
C. 煎和焖
D. 油泡和煎
[单选题]泡夫根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。
A. 调制方法
B. 面糊原料
C. 馅心
D. 装饰物(ornament)
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/qreo7q.html
