【名词&注释】
营养物质(nutrient)、有机溶剂(organic solvent)、营养素(nutrient)、食物摄入量(food intake)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、时间短(short time)、调查表(questionnaire)
[判断题]脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。（ ）
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举一反三：
[单选题]24小时回顾法膳食调查的优点是（ ）
A. 准确
B. 所需时间短(short time)
C. 可调查较长时间
D. 对食物量的估计准确
[单选题]根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能应遵循一定比例，其中蛋白质占总能量的( )比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。
A. 20%～35%
B. 20%～25%
C. 60%～70%
D. 10%～15%
[多选题]()可以使蛋白质变性
A. 加热
B. 搅拌
C. 加碱
D. 加表面活性剂
E. 加有机溶剂
[单选题]具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。
A. 钙
B. 铁
C. 硒
D. 碘
[单选题]菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。
A. 食品耐贮藏期限
B. 食品保洁程度
C. 食品价格
D. 食品变质率
[多选题]下列哪些是水溶性维生素（ ）。
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 维生素B2
D. 维生素B6
E. 维生素D
[多选题]该方法的调查表(questionnaire)应包含__________三方面的内容。 查看材料
A. 食物名单
B. 份额大小
C. 食用频率
D. 食物摄入量
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