【名词&注释】
污染源(pollution source)、经营方式(management mode)、放射性(radioactivity)、许可证(license)、证明文件(documentary evidence)、服务提供者(service provider)、冰激凌、化学农药污染
[单选题]将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。
A. 仓库
B. 冰箱
C. 储存柜
D. 玻璃柜
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举一反三：
[单选题]果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。
A. 热制甜点
B. 冷冻甜点
C. 烫制甜点
D. 冰激凌
[单选题]食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指()
A. 微生物污染
B. 化学农药污染
C. 放射性污染
D. 食品添加剂
[单选题]实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者(service provider)，可以由()统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。
A. 企业总部
B. 各分部
C. 总部和分部一起
D. 分部一起
[单选题]银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为( )
A. 400%
B. 500%
C. 600%
D. 800%
[单选题]在常温常压下，可可脂的熔点温度是( )。
A. 15～18℃
B. 23～25℃
C. 31～33℃
D. 45～48℃
[单选题]面粉的吸水量随水温升高而()。
A. 增加
B. 减少
C. 适中
D. 为零
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