【名词&注释】
成本核算(cost accounting)、造型艺术(plastic arts)、巧克力(chocolate)、名胜古迹(historical sites)、营养食品(nutrition food)、运用于(applied to)、鱼香肉丝、主要原料(main raw material)
[单选题]西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料(main raw material)制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。
A. 奶油、色素
B. 面粉、糖
C. 水、鸭蛋
D. 水果、巧克力
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举一反三：
[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，能均匀缓慢地向下流时，即达到()。
A. 数量要求
B. 稀度要求
C. 厚度要求
D. 质量要求
[单选题]冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观()。
A. 为本
B. 为好
C. 为主
D. 大方
[单选题]冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于(applied to)凉菜造型中。
A. 时间
B. 口味
C. 营养
D. 季节
[单选题]黏性大的原料( )含量大。
A. 支链淀粉
B. 直链淀粉
C. 糖淀粉
D. 糖胶
[单选题]以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。
A. 擅长使用各种酱汁调味
B. 鲜甜滋味纯正
C. 擅长炖焖煨煮烹调方法
D. 擅长使用黄酒、食糖和食醋调味
[单选题]在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。
A. 决策
B. 预测
C. 分析
D. 控制
[单选题]下列上蛋清浆的菜品是()。
A. 鱼香肉丝
B. 滑炒鸡丝
C. 清炒肉丝
D. 过油肉
[单选题]鱼体外结构主要是由()等构成的。
A. 鳞、眼、鳍、侧线
B. 鳞、尾、鳍、侧线
C. 鳞、鳃、鳍、侧线
D. 鳞、须、鳍、侧线
[单选题]先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为()现象。
A. 转化现象
B. 转换现象
C. 对比现象
D. 增强现象
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