【名词&注释】
调味品(condiment)、烹调法(cookery)
[单选题]花生忌( ),同食会伤身.
A. 萝卜
B. 黄瓜
C. 柿子
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举一反三：
[单选题]属于料头中的小料头。
A. 蚝油料：姜片、葱度
B. 鱼球料：姜花、葱度
C. 菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D. 五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
[单选题]在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
A. 48V
B. 36V
C. 24V
D. 12V
[单选题]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。
A. 越多、有劲
B. 越多、松散
C. 越少、有劲
D. 越少、松散
[单选题]水粉糊适用()烹调法。
A. 软炸
B. 松炸
C. 酥炸
D. 焦炸
[单选题]阿里根奴在意式菜中，是制作()不可缺少的调味品。
A. 面条
B. 馅饼
C. 肉类食品
D. 汤菜
[单选题]西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。
A. 定型工具
B. 揉面工具
C. 烘烤工具
D. 冷藏工具
[单选题]制作()面坯应选用颗粒细小的糖。
A. 混酥
B. 面包
C. 甜品
D. 果冻
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