【名词&注释】
总成本(total cost)、白砂糖(sugar)、非正式(informal)、球蛋白(globulin)、乳白色(milkiness)、产品数量(quantity of statistical production)
[判断题]牛奶在乳酸的作用下使乳糖变成乳酸,酸度提高达到等电点时乳球蛋白变性凝固.
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举一反三：
[单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是( )。
A. 白砂糖
B. 绵砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖
[单选题]饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是()。
A. 西点
B. 席点
C. 冷点
D. 茶点
[单选题]在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。
A. 提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
B. 将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色(milkiness)
C. 等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D. 在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
[单选题]西点师考试中单位成品的成本=产品耗用的原料总成本()产品数量(quantity of statistical production)。
A. ÷
B. +
C. ×
D. -
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