1. [单选题]在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
A. 碱水
B. 清水
C. 盐水
D. 热水
2. [单选题]出料率是原料加工后重量与( )百分比。
A. 净料
B. 加工前重量
C. 消耗重量
D. 下脚料重量
3. [单选题]厨房的管理主要是()。
A. 饭菜
B. 人员
C. 卫生
D. 服务
4. [单选题]在下列面点中，属于京式面点的是()
A. 翡翠烧卖
B. 钟水饺
C. 肉末烧饼
D. 虾饺
5. [单选题]龙葵素主要分布在()
A. 白菜
B. 发牙的薯类
C. 萝卜
D. 黄花
