【导读】
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1. [单选题]下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是( )
A. 炖
B. 油炸
C. 蒸
D. 煮
2. [单选题]脂肪富含能量，比糖和蛋白质高()以上。
A. 一倍
B. 三倍
C. 五倍
D. 八倍
3. [单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。
A. 成型手法
B. 表面装饰
C. 原料使用量
D. 搅拌原料的次序
4. [单选题]鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )季节所产最肥。
A. 秋季
B. 夏季
C. 春季
D. 冬末春初
5. [单选题]净料单位成本(unit cost)=毛料总价÷()。
A. 净料重量
B. 毛料重量
C. 损耗重量
D. 废料重量
