职业技能鉴定2022服务员专项训练每日一练(06月29日)

1. [单选题]麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

A. 五
B. 六
C. 八
D. 九

2. [单选题]下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。

A. 西瓜
B. 柚子
C. 猕猴桃
D. 香蕉

3. [单选题]不同油脂的物理特性也不相同^{(disaffinity)}，所以有些在常温下^{(normal temperature)}呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( )，所以在常温下^{(normal temperature)}一般呈固态。

A. 含有胆固醇
B. 淀粉含量较高
C. 容易酸败变质
D. 饱和脂肪酸含量较高

4. [单选题]猪夹心肉吸水量大，适用于^{(suitable for)}( )等。

A. 制馅、滑炒
B. 涮制、爆炒
C. 滑炒、滑熘
D. 制馅、制茸

5. [单选题]感受甜味最为灵敏的人体感觉器官的部位是( )。

A. 咽喉部位
B. 舌面味蕾
C. 鼻腔黏膜
D. 口腔黏膜

查看答案&解析 点击获取本科目所有试题

本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/qpx5o0.html