【导读】
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1. [单选题]京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以()为代表。
A. 北京
B. 山东
C. 华北
D. 东北
2. [单选题]清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A. 油脂
B. 砂糖
C. 果胶
D. 馅料
3. [单选题]红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。
A. 干粉
B. 酥炸粉
C. 吉列粉
D. 半煎炸粉
4. [单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。
A. 酶促褐变
B. 油脂的聚合反映
C. 蛋白质凝固
D. 羰氨反映
5. [单选题]在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。
A. 莲花酥
B. 开口笑
C. 螺丝酥盒
D. 象生梨
