1. [单选题]（ ）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。
A. 维生素B族
B. 维生素D
C. 胡萝卜素
D. 番茄红素
2. [单选题]老年人随着年龄增长体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。
A. 体脂肪逐渐增加并呈向心性分布趋势
B. 瘦体重逐渐减少主要为肌肉组织细胞量下降
C. 体内水分减少因为细胞内.外液均减少
D. 骨密度降低(bone density decrease)尤其是钙的减少
3. [单选题]下列哪项不属于神经系统组成（ ）。
A. 脑干
B. 脊髓
C. 小脑
D. 内脏
4. [单选题]味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。
A. 6．0
B. 7．0
C. 8．0
D. 7．5
5. [单选题]罐头内容物中重金属的含量规定，（ ）不超过200mg／kg。
A. 铅
B. 铜
C. 锡
D. 铁
6. [单选题]膳食纤维摄入过少易导致( )。
A. 肥胖症和胆石症(cholelithiasis)
B. 便秘和憩室病
C. 大肠癌
D. 以上都包括
7. [多选题]下列对婴儿人工喂养的正确叙述有__________。
A. 因各种原因不能用母乳喂养婴儿(breast feeding infants)时，可采用牛乳、羊乳等动物乳或其他代乳品喂养婴儿，这种非母乳喂养婴儿(breast feeding infants)的方法即为人工喂养
B. 人工喂养所用乳量可根据婴儿的能量需要量来计算
C. 新生儿第一周的能量需要量为l00kcal，可按代乳品每100mL提供的能量来确定～日所需的奶量
D. 开始每天分6～8次喂养，较大婴儿可逐渐减少喂养次数
E. 对于6个月以下，特别是(especially)0～4个月的婴儿，人工喂养要优于混合喂养
8. [单选题]软体类动物含丰富的（ ），故其肉质比较鲜美。
A. 蛋氨酸
B. 赖氨酸
C. 甘氨酸
D. 谷氨酸
9. [单选题]鱼肉中（ ）含量较低。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
10. [多选题]以下是人体必需氨基酸的有。
A. 亮氨酸
B. 蛋氨酸
C. 谷氨酸
D. 赖氨酸
E. 甘氨酸
