【导读】
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1. [单选题]原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A. 数量 B. 质量 C. 质地 D. 性质
2. [单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是( )。
A. 使其初步成熟 B. 使其果胶物质软化 C. 防止变色 D. 易于剥去表皮.
