1. [单选题]防止油脂酸败不可采取的措施为( )。
A. 控制油脂水分含量
B. 低温储存
C. 采用密封，不透光(opacity)的容器
D. 加入防腐剂
2. [单选题]原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。
A. 六成
B. 七成
C. 八成
D. 九成
3. [单选题]过量食用动物(food animal)脂肪会促进( )。
A. 维生素的吸收
B. 动脉硬化
C. 生长
D. 健康
4. [单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。
A. 前后
B. 主次
C. 左右
D. 先后
5. [单选题]下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是()。
A. 培训教育
B. 考核提升
C. 激励员工
D. 人际关系
