【名词&注释】
热效应(thermal effect)、能量消耗(energy consumption)、成熟期(maturity)、青壮年(young adults)、小牛肉(veal)
[单选题]以下对食物热效应的解释哪项是不正确的( )。
A. 过去称食物特殊动力作用
B. 因摄食而引起的能量额外消耗
C. 这种额外能量消耗伴有体温升高
D. 这种额外能量消耗与摄食无关
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举一反三：
[单选题]维生素A缺乏最常见的人群是( )。
A. 儿童
B. 青壮年
C. 孕妇
D. 乳母
[单选题]酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。
A. 单糖
B. 双糖
C. 多糖
D. 蔗糖
[单选题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。
A. 浸泡入味
B. 加热熟制
C. 旺火加热
D. 断生处理
[单选题]制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过( )，否则影响汤的香味。
A. 30分钟
B. 50分钟
C. 100分钟
D. 120分钟
[单选题]甘露酥的外形一般是()型。
A. 圆扁
B. 圆球
C. 半圆
D. 山
[单选题]用于加小牛肉(veal)的小牛成熟期一般是在( )
A. 1-2个月龄
B. 2-6个月龄
C. 6-8个月龄
D. 6-18个月龄
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