【名词&注释】
维生素(vitamin)、原材料成本(raw materials cost)
[单选题]食物中的类脂不包括( )。
A. 磷脂
B. 糖脂
C. 固醇
D. 甘油三酯
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举一反三：
[单选题]醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。
A. 花纹
B. 裂缝
C. 气泡
D. 结皮
[单选题]下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。
A. 生熟隔离
B. 食品与天然冰隔离
C. 食物与杂物、药物
D. 动物与植物隔离
[单选题]以下关于煨笋料的说法，正确的是( )。
A. 用姜件、葱条
B. 只用精盐煨
C. 需要烹绍酒
D. 最好煨5分钟
[单选题]有关维生素的特点说法不正确的是( )。
A. 能提供能量
B. 能参与人体组织的构成
C. 不能在人体内储存
D. 一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供
[单选题]西点师考试中计算菜点成本，必须()菜点原材料成本。
A. 最后计算
B. 最后确定
C. 首先计算
D. 首先盘点
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