【名词&注释】
金黄色(staphylococcus)
[单选题]制作冰花蛋散开皮时要( )。
A. 扫油
B. 扫水
C. 扫油水
D. 不扫油水
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举一反三：
[单选题]所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。
A. 图案
B. 不同
C. 几何
D. 圆形
[单选题]硬质面包的口感有质地较硬、经久耐用、越吃越香、()的特点。
A. 香精浓厚
B. 醇香浓郁
C. 奇香浓重
D. 焦味浓重
[单选题]擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、()。
A. 腐蚀氧化
B. 表面生锈
C. 内部霉变
D. 表面发霉
[单选题]传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于( )
A. 基础式调味
B. 使用淡色调味
C. 保持地方传统风味
D. 不用辣椒调味
[单选题]烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。
A. 170℃以下
B. 190℃左右
C. 240℃左右
D. 260℃以上
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