【名词&注释】
酒石酸(tartaric acid)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、有害物质(harmful substance)、脚气病(beriberi)、粉末状(powdery)、致癌物质(carcinogenic substance)、烹调法(cookery)、发酵粉、黄曲霉素(aflatoxin)、夜盲症(nyctalopia)
[单选题]食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素(aflatoxin)、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素(aflatoxin)多存在于()中。
A. 发霉的玉米
B. 炸糊了的薯条
C. 过了保质期的牛奶
D. 海鱼和贝蛤类食品
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举一反三：
[单选题]盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘()，背部向盘外，紧靠在一起。
A. 中
B. 左
C. 右
D. 外
[单选题]酒石酸钾盐即()，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
A. 塔塔粉
B. 发酵粉
C. 面包改良剂
D. 蛋糕油
[单选题]鱼肉含脂肪为()。
A. 1%～3%
B. 4%～6%
C. 8%～11%
D. 12%～15%
[单选题]运用一般的烹调法(cookery)烹制食物，食物所含营养素中的()最易流失。
A. 糖类
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
[单选题]肉类脂肪含( )较多。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸
[单选题]缺碘易患()病。
A. 干脚气病
B. 夜盲症(nyctalopia)
C. 粗脖子病
D. 口舌发炎
[单选题]涨发的目的就是最大限度地使其恢复到( )状态。
A. 柔软
B. 原来
C. 最大
D. 松软
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