【名词&注释】
蛋白质(protein)、铅中毒(lead poisoning)、砷中毒(arsenic poisoning)、可食用(an edible)、煤气中毒(gas poisoning)、亚硝酸盐中毒(nitrite poisoning)
[单选题]适宜涨发海带的加工方法是( )
A. 开水焖泡
B. 小心焖煮
C. 旺火蒸制
D. 清水浸泡
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]水禽蛋必须加热( )才可食用。
A. 3分钟
B. 5分钟
C. 7分钟
D. 10分钟以上
[单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。
A. 酶促褐变
B. 油脂的聚合反映
C. 蛋白质凝固
D. 羰氨反映
[单选题]发酵面坯较适宜的温度是()左右。
A. 0度
B. 10度
C. 30度
D. 50度
[单选题]化学中毒分砷中毒、()、锌中毒或亚硝酸盐中毒(nitrite poisoning)等。
A. 硅中毒
B. 煤气中毒(gas poisoning)
C. 铅中毒
D. 银中毒
[单选题]烹饪对人类从()时期进入文明时期，曾有过重大的影响。
A. 开始
B. 原始
C. 蒙昧
D. 熟食
[单选题]下面四项中( )不是配菜的意义。
A. 确定菜肴的质与量
B. 使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C. 丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
D. 确定菜肴成本
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/qo79r0.html
