【名词&注释】
多氯联苯(polychlorinated biphenyls)、血红素(heme)、生理功能(physiological function)、角蛋白(keratin)、硫酸铁(ferric sulfate)、矿物质(mineral)、化学性质(chemical properties)、白砂糖(sugar)、亚硝胺(nitrosamine)、3—4苯并芘
[单选题]下列( )的吸收不受植酸、磷酸的影响。
A. 血红素铁
B. 非血红素铁
C. 血红蛋白
D. 硫酸铁
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举一反三：
[单选题]下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是()。
A. 大豆
B. 甘薯
C. 玉米
D. 小米
[单选题]角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富。
A. 维生素
B. 氨基酸
C. 脂肪
D. 矿物质
[单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是()。
A. 白砂糖(sugar)
B. 绵砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖
[单选题]蛋白质有许多生理功能，但是( )不属于蛋白质的生理功能。
A. 解毒
B. 免疫
C. 提供热量
D. 清除体内的自由基
[单选题]对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。
A. 要保持清洁，放置有序
B. 要定期消毒
C. 要严格遵守设备专用制度
D. 各种工具要存放到不易损坏的隐秘处
[单选题]工业“三废”中含的有毒非重金属元素有( )等。
A. 酚、氯、苯、胺
B. 3—4苯并芘、亚硝酸盐
C. 镉、砷、汞、铅
D. 多氯联苯、亚硝胺(nitrosamine)、酚
[单选题]两种不同化学性质(chemical properties)的味以适当的比例相混合同时作用于味觉器官，其中一种味觉明显减弱属于( )。
A. 味的转化现象
B. 味的抑制现象
C. 味的相乘现象
D. 味的对比现象
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