【名词&注释】
抗坏血酸(ascorbic acid)、红细胞(erythrocyte)、调味品(condiment)、营养素(nutrient)、营养状况评价(assessment of nutritive status)、胡萝卜素(carotene)
[单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起
A. 蛋白质分解
B. 咸度增加
C. 亚硝酸盐增加
D. 水分减少
E. 调味品分解
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举一反三：
[单选题]人乳中营养素含量较少的是（ ）。
A. 钙
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 碘
E. 维生素D
[单选题]城市某11月龄女婴，其母感染伤寒，家庭经济条件优越。喂养时首选
A. 含蛋白质12％～18％的配方奶粉
B. 含蛋白质>18％的配方奶粉
C. 烂饭+碎菜+肉末
D. 面条+碎菜+肉末
E. 稠粥+肉末
[单选题]膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是
A. 膳食或食物中总视黄醇当量（μg RE）=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素(carotene)（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084
B. 膳食或食物中总视黄醇当量（μg RE） =视黄醇（μg）+β－胡萝卜素(carotene)（μg）×0.167
C. 膳食或食物中总视黄醇当量（μg RE）=视黄醇（μg）+ β－胡萝卜素(carotene)（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167
D. 膳食或食物中总视黄醇当量（（μg RE）=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084
E. 膳食或食物中总视黄醇当量（μg RE）=视黄醇（μg）+ β－胡萝卜素(carotene)（μg）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.167
[单选题]牛乳中含有下列哪种代谢产物，是一个值得重视的问题
A. AFQ1
B. AFP1
C. AFM1
D. AF毒醇
E. AFH1
[单选题]不能用于抗坏血酸营养状况评价(assessment of nutritive status)的是
A. 血浆维生素C浓度
B. 白细胞维生素C浓度
C. 负荷试验
D. 空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E. 血清或红细胞抗坏血酸水平测定
[单选题]下列关系正确的是
A. EAR B. EAR>RNI>UL
C. EAR D. RNI E. UL
[单选题]下列食物中膳食纤维含量最高的是
A. 大麦
B. 燕麦
C. 高纤谷物
D. 青稞
E. 黄豆麸皮
[单选题]粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为
A. 红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒
B. 血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C. 红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒
D. 血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E. 血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒
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