【名词&注释】
甲状腺(thyroid)、营养物质(nutrient)、渗透压(osmotic pressure)、调味品(condiment)、佝偻病(rickets)、妄想症、可塑性强(strong plasticity)、主要原料(main raw material)
[单选题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。
A. 炝制
B. 焗制
C. 煎制
D. 炸制
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举一反三：
[单选题]()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
A. 水调面团
B. 膨松面团
C. 油酥面团
D. 米粉面团
[单选题]污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。
A. 温度、湿度
B. 渗透压、光线
C. 氧气、水分
D. 营养物质
[单选题]冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
A. 面筋蛋白质
B. 淀粉
C. 水
D. 辅料
[单选题]杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强(strong plasticity)，是制作高级西点的原料。
A. 焦糖
B. 饴糖
C. 葡萄糖
D. 白糖
[单选题]鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。
A. 主要原料(main raw material)和烹调方法
B. 主要原料(main raw material)和主要调味品
C. 所用主料和某一突出的辅料
D. 形容原料的形状
[单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。
A. 叶菜类
B. 根茎菜类
C. 蕈类
D. 薯类
[单选题]影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。
A. 最不重要
B. 不能变动
C. 最为重要
D. 随意调整
[单选题]膳食中缺钙，可患()。
A. 佝偻病
B. 鸡胸
C. 妄想症
D. 甲状腺肿大
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