【名词&注释】
蛋氨酸(methionine)、生理功能(physiological function)、口腔溃疡(oral ulcer)、缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、豆制品(bean products)、职业道德素质(ethical quality)、精益求精(keep improving)、植物性(botanical)、巴氏消毒法(pasteurization)、腓肠肌压痛
[单选题]某人经体检发现有对称性皮炎及杨梅样舌炎、腓肠肌压痛、头痛、失眠、头晕等。此人可能患有__________。
A. 维生素B1缺乏病
B. 维生素B2缺乏病
C. 癞皮病
D. 维生素A缺乏病
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举一反三：
[单选题]关于上述事故你的感受是( )。
A. 这是偶然事故
B. 做任何事情都需要精益求精(keep improving)
C. 职业道德不重要关键的是提高职业技能
D. 上述事故皆由粗心造成与职业道德素质高低无关
[单选题]若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应该选择的食物是( )
A. 菠菜
B. 猪肝
C. 牛奶
D. 鸡蛋
[单选题]在人体内可以转化成烟酸的氨基酸是__________。
A. 色氨酸
B. 苏氨酸
C. 酪氨酸
D. 蛋氨酸
[单选题]大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。
A. 杂菌
B. 酵母菌
C. 肠道致病菌
D. 霉菌
[单选题]视黄醇的生理功能是（ ）。
A. 止血
B. 维护视力与皮肤生长分化
C. 控制骨骼的发育
D. 抑制免疫功能，防止机体过敏
[单选题]口腔溃疡患者适宜的饮食是( )。
A. 冷流质
B. 清流质
C. 半流质
D. 软饭
[单选题]酱油消毒可采用（ ），它的消毒和灭菌极其重要。
A. 高温巴氏消毒法(pasteurization)（85℃～90℃）
B. 低温巴氏消毒法(pasteurization)（65℃）
C. 超高温消毒法（120%～135℃）
D. 高温消毒法（100%）
[单选题]缺锌患者应该多食用（ ）。
A. 蛋类食物
B. 豆制品
C. 海产贝类食物
D. 水果
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