1. [单选题]我们常用的肉类加工设备有绞肉机(mincer)、肉类切片机和( )。
A. 绞馅机
B. 灌肠机
C. 锯骨机
D. 剔骨机
2. [单选题]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。
A. 金色
B. 粉红色
C. 黄褐色
D. 土黄色(khaki)
3. [单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。
A. 两次“三”
B. 三个“四”
C. 两个“四”
D. 三次“四”
4. [单选题]立体小花雕主要用于菜肴的()等。
A. 围边、点缀
B. 搭配
C. 成本
D. 组合
5. [单选题]在食品验收时，对有怀疑的食品要请()来判断。
A. 服务员
B. 领班
C. 厨师
D. 保管员(keeper)
6. [单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为()厘米以上。
A. 10~20
B. 20~40
C. 40~60
D. 50~80
7. [单选题]从理论上讲，菜点的价格是由( )构成的。
A. 1部分
B. 2部分
C. 3部分
D. 4部分
8. [单选题]布丁是以( )等为主要原料(main raw material)，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
A. 黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B. 面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C. 黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D. 白糖、鸡蛋、水、明胶
9. [单选题]“()”体现了冷菜的季节特点。
A. 春腊
B. 冬糟
C. 夏冻
D. 秋拌
10. [单选题]混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。
A. 鸡蛋
B. 糖
C. 水分
D. 油脂
