1. [单选题]薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。
A. 晾凉后、搅拌
B. 晾凉后、揉搓
C. 趁热、摔打
D. 趁热、揉搓
2. [单选题]《诗经》是西周初至春秋时代中叶约()间诗歌选集。
A. 300年
B. 500年
C. 400年
D. 600年
3. [单选题]酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。
A. 单糖
B. 双糖
C. 多糖
D. 蔗糖
4. [单选题]是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
A. 油蛋糖调制法
B. 油面调制法
C. 油糖调制法
D. 油蛋调制法
5. [单选题]切丝要注意原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.
A. 顺
B. 逆
C. 竖
D. 正
