【名词&注释】
少数民族(minority)、造型艺术(plastic arts)、市场需求(market demand)、毛利率(gross profit rate)、过渡阶段、耐热性差
[单选题]冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。
A. 高潮
B. 高峰
C. 展示
D. 体现
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举一反三：
[单选题]秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品
A. 维
B. 满
C. 朝鲜
D. 壮
[单选题]为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。
A. 判断市场需求
B. 确定定价目标
C. 量本利综合分析法
D. 预测菜点成本
[单选题]成本毛利率又叫()毛利率。
A. 增加
B. 外加
C. 多加
D. 补加
[单选题]炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )时才能被杀死。
A. 100℃
B. 120℃
C. 140℃
D. 160℃
[单选题]冷菜造型的原则之一是( )
A. 逼真象形
B. 食用为主
C. 色彩和谐
D. 刀工整齐
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