【导读】
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1. [多选题]膳食纤维可影响下列哪些营养素(nutrient)的吸收和利用( )
A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 蛋白质 E. 铜
2. [单选题]下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。
A. 红烧 B. 煎 C. 清蒸 D. 烤
3. [单选题]谷类中第一限制氨基酸是哪一种（ ）。
A. 蛋氨酸 B. 赖氨酸 C. 色氨酸(tryptophan) D. 苏氨酸
