【名词&注释】
脂肪酸(fatty acid)、硫化氢(hydrogen sulfide)、半成品(half finished goods)、调味品(condiment)、主要原料(main raw material)
[单选题]浙江菜选料精细，讲求()，追求鲜嫩。
A. 口味
B. 质嫩
C. 造型
D. 鲜活
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举一反三：
[单选题]“油泡虾球”的菜名属于( )命名。
A. 以主辅料及烹调方法
B. 以主要原料(main raw material)和调味品
C. 以主要原料(main raw material)和烹调方法
D. 以菜肴的风味特点
[单选题]冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。
A. 酿
B. 扣
C. 排
D. 卷
[单选题]烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。
A. 180℃
B. 200℃
C. 220℃
D. 240℃
[单选题]油发的目的是使干货原料( )，成为半熟或全熟的半成品。
A. 恢复原形
B. 膨胀松脆
C. 吸油膨胀
D. 质地变脆
[单选题]蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 小分子肽
D. 硫化氢
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