【名词&注释】
电气设备(electrical equipment)、成年人(adult)、摄入量、历史文献(historical documents)、成年期(adulthood)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、营养食品(nutrition food)、动物性原料(raw animal material)、卫生状况。、主要原料(main raw material)
[单选题]未到成年期的鸡一般行业中称为()。
A. 仔鸡
B. 肉鸡
C. 老鸡
D. 小鸡
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举一反三：
[单选题]第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是()。
A. 《齐民要术》
B. 《食经》
C. 《随园食单》
D. 《饮膳正要》
[单选题]面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。
A. 烘烤损耗
B. 醒发损耗
C. 静置损耗
D. 搅拌损耗
[单选题]成年人植物油与动物油的摄入量以( )为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
A. 2：1
B. 3：1
C. 1：2
D. 1：3
[单选题]西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料(main raw material)制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品(nutrition food)。
A. 奶油、色素
B. 面粉、糖
C. 水、鸭蛋
D. 水果、巧克力
[单选题]谷类原料中的蛋白质属于( )。
A. 优质蛋白质
B. 完全蛋白质
C. 半完全蛋白质
D. 不完全蛋白质
[单选题]水产品初步加工中，必须注意清除( )，确保成品良好的卫生状况。
A. 鱼鳞
B. 内脏
C. 黏液和寄生虫
D. 污秽杂质
[单选题]食品仓库实行()，并()设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。
A. 专用不需要
B. 专用需要
C. 多用需要
D. 专用不需要
[单选题]在电气设备故障情部下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。
A. 接地保护
B. 接零保护
C. 自动切断操作
D. 自动切断供电
[单选题]动物性原料(raw animal material)失水时，由于热的影响，能促使( )部分变性。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 营养素
D. 无机盐
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