【名词&注释】
巧克力(chocolate)、质量管理工作(quality management work)、视紫质(rhodopsin)、不具备(does not have)
[单选题]以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。
A. 擅长使用各种酱汁调味
B. 鲜甜滋味纯正
C. 擅长炖焖煨煮烹调方法
D. 擅长使用黄酒、食糖和食醋调味
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举一反三：
[单选题]制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。
A. 破坏面糊中的气泡，影响胀度
B. 面糊变粘，影响制品的膨松度
C. 面糊“起劲”，影响制品的松软充
D. 面糊“澥”影响制品的松软度
[单选题]醋不具备(does not have)的作用是( )。
A. 抑菌杀菌、防治流感
B. 生成“视紫质”，预防干眼病
C. 去腥除异味、开胃建脾
D. 软化血管、降低血压
[单选题]PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用()表示。
A. (P)
B. (D．
C. (A．
D. (C．
[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.
A. 酶
B. 羰氨
C. 醌
D. 酚
[单选题]在下列食品中呈碱性的是()。
A. 大豆
B. 面粉
C. 鸡肉
D. 鲤鱼
[单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。
A. 叶菜类
B. 根茎菜类
C. 蕈类
D. 薯类
[单选题]木司的品种很多，有水果木司、()木司等。
A. 干果
B. 巧克力
C. 香料
D. 黄油
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