【名词&注释】
污染环境(environmental pollution)、质量标准(quality standard)、人际关系(interpersonal relationship)、科学管理(scientific management)、机加工(machining)、成年人(adult)、柔软性(softness)、淋巴管(lymphatic)、基础代谢(basal metabolism)、化学农药污染
[单选题]下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是()。
A. 培训教育
B. 考核提升
C. 激励员工
D. 人际关系
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举一反三：
[单选题]西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。
A. 干燥
B. 潮湿
C. 闷热
D. 真空
[单选题]化学农药污染环境，可通过()作用于人体。
A. 生物富集作用
B. 食物
C. 淋巴管(lymphatic)
D. 内分泌腺
[单选题]关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。
A. 分清熬与浓熬两种熬法
B. 熬汤应沸水下原料，以免粘锅
C. 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D. 清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。
A. 膨松性
B. 乳化性
C. 柔软性(softness)
D. 糊化性
[单选题]成年人基础代谢(basal metabolism)所学热能每小时每千克体重为()kJ。
A. 3.456
B. 4.184
C. 5.678
D. 6.789
[单选题]下列中操作错误的是( )。
A. 用手直接向绞肉机关料
B. 机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C. 发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D. 使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
[单选题]麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉( )克。
A. 50
B. 100
C. 150
D. 200
[单选题]所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。
A. 菜肴
B. 成品
C. 自然
D. 美观
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