1. [单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。
A. 5℃
B. 10℃
C. 15℃
D. 20℃
2. [单选题]西点师考试中常用食品容器(food container)清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行，三步程序要()。
A. 可前可后
B. 一步到位
C. 综合进行
D. 分别进行
3. [单选题]烙的主要热传递方式是()
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 三种传递方式都有
4. [单选题]在下列加工工艺中属于控制加色的是()。
A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液
5. [单选题]蒸制食品的技术要点是要掌握()和()
A. 火力;时间
B. 火候;程度
C. 蒸汽量;时间
D. 火力;程度
6. [单选题]使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是( )
A. 葡萄菌属
B. 沙门氏菌属
C. 芽孢杆菌数
D. 变形菌属
7. [单选题]在体内参与甲状腺素合成的是( )。
A. 钙
B. 磷
C. 铁
D. 碘
8. [单选题]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。
A. 越多、有劲
B. 越多、松散
C. 越少、有劲
D. 越少、松散
9. [单选题]单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是()。
A. 4.1 kcal
B. 5.1 kcal
C. 5.5 kcal
D. 6.2 kcal
10. [单选题]擀制混酥面团时，应做到( )。
A. 一次性擀平，放入冰箱冷却
B. 应尽量重复擀制几次直到擀平
C. 擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D. 一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
