【名词&注释】
自成一格的、英文名称(english terms)、不一定(not always)
[单选题]初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。
A. 出水
B. 煮
C. 焖
D. 泡油
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举一反三：
[单选题]同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。
A. 相同
B. 不变
C. 一定减少
D. 不一定相同
[单选题]罗勒的英文名称是()。
A. Basil
B. Dill
C. Pepper
D. Sage
[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A. 酥性面团
B. 烫制面团
C. 冷水面团
D. 发酵面团
[单选题]借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。
A. 京式面点
B. 苏式面点
C. 广式面点
D. 晋式面点
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