1. [单选题]鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。
A. 便于原料的进一步加工
B. 为了增强原料的美观感
C. 为了提高原料的食用价值
D. 便于原料的保管与贮藏
2. [单选题]榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有( )，是一种名贵的果仁。
A. 甜味
B. 清香味
C. 香辣味
D. 油香味
3. [单选题]常用盛器有()、圆盆、汤盆(深盆)和砂锅等。
A. 腰盆
B. 鼎
C. 甗
D. 甑
4. [单选题]食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者(service provider)不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理;不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法()
A. 撤销《餐饮服务许可证》。
B. 处于二千元以上五万元以下罚款
C. 处于一万元罚款
D. 没收违法所得。
5. [单选题]骨质疏松的营养防治原则不包括( )。
A. 优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙
B. 选择含钙丰富的食物
C. 适度体育活动
D. 适量使用大豆制品
6. [单选题]以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。
A. 擅长使用各种酱汁调味
B. 鲜甜滋味纯正
C. 擅长炖焖煨煮烹调方法
D. 擅长使用黄酒、食糖和食醋调味
7. [单选题]不属于烘烤用模具。
A. 西饼圈
B. 面包烤盘
C. 苏夫力模
D. 法式面包烤盘
8. [单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。
A. 叶菜类
B. 根茎菜类
C. 蕈类
D. 薯类
9. [单选题]制汤时原料应()下入足量的冷水中。
A. 一次性
B. 多次
C. 先后
D. 分别
10. [单选题]菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态()，也关系到出品的整洁卫生。
A. 美观
B. 色彩
C. 气味
D. 平衡
