蛋白质生物学价值的高低主要取决于(　　)。

【名词&注释】

肌红蛋白(myoglobin)、热效应(thermal effect)、肉制品(meat products)、基础代谢(basal metabolism)、亚硝胺(nitrosamine)、混合性(mixed)、有效地(effectively)、致癌物质(carcinogenic substance)、蛋白质生物学价值(protein biological value)

[单选题]蛋白质生物学价值^{(protein biological value)}的高低主要取决于(　　)。

A. 各种氨基酸的含量与比值
B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
C. 各种必需氨基酸的含量与比值
D. 各种非必需氨基酸的含量与比值
E. 限制氨基酸的含量与比值

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举一反三：

[单选题]混合性食物热效应一般相当于基础代谢的

A. 4%～6%
B. 5%～6%
C. 10%
D. 20%
E. 30%

[单选题]可作为食品添加剂中的发色助剂是(　　)。

A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 维生素B6
E. 叶酸

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