【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、内环境(internal environment)、原材料采购(material purchase)、原材料运输、卫生条件(sanitary conditions)、猪里脊肉(griskin)
[单选题]食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如作业场所设置、()等。
A. 厨房卫生条件(sanitary conditions)
B. 原材料采购
C. 原材料产地
D. 原材料运输
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举一反三：
[单选题]用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是( )。
A. 形状整齐
B. 外焦里嫩
C. 汤汁浓稠
D. 色泽洁白
[单选题]()是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理复合而成。
A. 红曲米
B. 西米
C. 紫糯米
D. 竹香米
[单选题]属于水生类蔬菜品种是( )
A. 百合
B. 绿芦笋
C. 竹笋
D. 茭白
[单选题]最适合做“红烧猪肉”的原料是()。
A. 猪夹心肉
B. 猪五花肉
C. 猪上脑肉
D. 猪里脊肉(griskin)
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