【名词&注释】
蛋白质(protein)、吸湿性(hygroscopicity)、消化吸收(digestion and absorption)、食用人工合成色素(edible pigment additive)
[判断题]西点考试设备问题,凡是高温加热设备，尤其是明火加热设备，在使用中有时需要有人看守。
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举一反三：
[单选题]肉类蛋白质的含量一般为()
A. 10-20%
B. 20-23%
C. 23-28%
D. 28-30%
[单选题]( )是以善恶为评价标准。
A. 是否违法
B. 是否犯罪
C. 文明
D. 道德
[单选题]米粉中的淀粉是黏性大的( )。
A. 水淀粉
B. 糖淀粉
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉
[单选题]西点考试中,食用人工合成色素(edible pigment additive)因()强，应储存在干燥、阴凉处。
A. 吸湿性
B. 吸热性
C. 氧化性
D. 乳化性
[单选题]了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品()非常必要。
A. 重量
B. 质量
C. 价格
D. 色泽
[单选题]食物消化吸收的主要部位是( )。
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
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