西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。

【名词&注释】

基本内容(basic content)、环境条件(environmental condition)、初加工(first treatment)、主要任务(major task)、结缔组织(connective tissue)、长方形(rectangle)、营养食品(nutrition food)、所起作用、卫生条件(sanitary conditions)、主要原料(main raw material)

[判断题]西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。

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举一反三：

[单选题]( )的刀身体形呈长方形。

A. 文武刀
B. 羊肉刀
C. 桑刀
D. 分刀

[单选题]厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

A. 厨房岗位安排
B. 厨房生产程序
C. 食品卫生条件^{(sanitary conditions)}
D. 厨房安全制度

[单选题]在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )

A. 尼古丁
B. 胺
C. 氯丙醇
D. 苯环芳烃

[单选题]皮蛋忌( ),同食会中毒.

A. 豆腐
B. 柿子
C. 红糖

[单选题]以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。

A. 使原料均匀加热
B. 致嫩滑
C. 调色
D. 入味

[单选题]排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。

A. 炸焖
B. 生焖
C. 爆焖
D. 蒸焖

[单选题]西式面点是以( )为主要原料^{(main raw material)}，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品^{(nutrition food)}。

A. 面粉、油脂、水果和乳品
B. 面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C. 面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D. 面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

[单选题]家畜肉的结缔组织占肉体的()。

A. 4%～7%
B. 9%～11%
C. 13%～15%
D. 17%～19%

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