【名词&注释】
水溶性(water-soluble)、甲状腺(thyroid)、完整性(integrity)、石斑鱼(grouper)、人工合成(synthetic)、微波炉(microwave oven)、长期使用(long-term use)、先后顺序、铝制品(aluminium products)、食品容器(food container)
[单选题]人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要指标。
A. 融合性
B. 合成性
C. 水溶性
D. 稳定性
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举一反三：
[单选题]食品雕刻的步骤是命题、( )、定型、布局和雕刻。
A. 选料
B. 垫底
C. 围边
D. 点缀
[单选题]长期使用(long-term use)铝制品(aluminium products)作为食品容器(food container)会引发下列哪种疾病?()
A. 老年痴呆症
B. 甲状腺肿大
C. 肠胃疾病
D. 癌症
[单选题]石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。
A. 广东
B. 山东
C. 浙江
D. 福建
[单选题]下列描述不属于分档取料要求的是( )
A. 熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B. 分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C. 掌握分档取料的先后顺序
D. 取料时重复刀口要一致
[单选题]微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的()加热的。
A. 只对表面
B. 只对外表
C. 里外同时
D. 先内后外
[单选题]在原料的采购中，应尽量节约采购( )。
A. 费用
B. 数量
C. 成本
D. 时间
[单选题]混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
A. 糖
B. 鸡蛋
C. 盐
D. 油脂
[单选题]使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。
A. 松软
B. 坚实
C. 酥松
D. 坚硬
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