【名词&注释】
马铃薯(potato)、科学性(scientific)、英文名(english names)、完整性(integrity)、工具箱(toolbox)、技术手段(technical means)、全面性(comprehensiveness)、批量生产(batch production)、加利福尼亚大学、严重后果(serious consequences)
[判断题]所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。
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举一反三：
[单选题]用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。
A. 马铃薯
B. 绿豆
C. 玉米
D. 小麦
[单选题]应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的()。
A. 科学性
B. 全面性(comprehensiveness)
C. 预防性
D. 完整性
[单选题]调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。
A. 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B. 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C. 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。
D. 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
[单选题]“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺()的严重后果(serious consequences)。
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 碘
[单选题]维生素是在()由美国加利福尼亚大学的埃文思和毕晓普等发现的。
A. 1900年
B. 1911年
C. 1922年
D. 1933年
[单选题]罗勒的英文名称是()。
A. Basil
B. Dill
C. Pepper
D. Sage
[单选题]在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的( )之和。
A. 各项耗费
B. 原材料耗费
C. 燃料耗费
D. 水、电、燃料的耗费
[单选题]批量生产(batch production)的总成本与单位菜点成本的比值是( )。
A. 毛料数量
B. 净料数量
C. 半制品数量
D. 成品数量
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