【名词&注释】
劳动态度(labor attitude)、柑橘类水果、劳动强度(labor intensity)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、海产品(seafood)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、合理安排(reasonable arrangement)、松花蛋(preserved eggs)、可可粉(cocoa powder)、相适应
[判断题]抖片多用于美化原料的形状,适于有弹性的原料.
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举一反三：
[单选题]蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。
A. 鸭蛋
B. 鸽蛋
C. 松花蛋(preserved eggs)
D. 咸蛋
[单选题]食物中的类脂不包括( )。
A. 磷脂
B. 糖脂
C. 固醇
D. 甘油三酯
[单选题]下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收( )。
A. 谷类
B. 新鲜柑橘类水果
C. 大豆类
D. 海产品
[单选题]通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻()。
A. 劳动难度
B. 劳动强度
C. 劳动价值
D. 劳动态度
[单选题]凡需向四周流散、横发的品种，可选用()。
A. 泡打粉
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢钠
D. 碳酸氢铵
[单选题]制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的( )。
A. 奶油
B. 鸡蛋
C. 可可脂
D. 可可粉(cocoa powder)
[单选题]浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。
A. 鲜咸带甜
B. 滑嫩爽脆
C. 清鲜脆嫩
D. 清淡爽口
[单选题]如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排(reasonable arrangement)甜点及配料、饰物的位置，以()为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。
A. 与宴会风格相适应
B. 与甜点特点相适应
C. 客人喜欢
D. 客人用餐时方便、舒适
[单选题]鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。
A. 便于原料的进一步加工
B. 为了增强原料的美观感
C. 为了提高原料的食用价值
D. 便于原料的保管与贮藏
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