1. [单选题]构成蛋泡糊的主要原料(main raw material)品种是( )
A. 蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B. 蛋清、泡打粉和糯米粉
C. 蛋白、泡打粉、水和面粉
D. 蛋清、食盐、水和土豆淀粉
2. [单选题]下列原料中适合油发的是( )。
A. 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇
B. 鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C. 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D. 干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
3. [单选题]盐发以( )为传热介质。
A. 盐
B. 砂
C. 石粒
D. 碱
4. [单选题]辣味不具备( )的作用。
A. 减弱咸味
B. 对腥、臊、膻等异味的抑制
C. 刺激胃肠的蠕动
D. 增强食欲，帮助消化
5. [单选题]江苏菜的代表菜有()。
A. 软兜长鱼
B. 叫化鸡
C. 龙开虾仁
D. 酸菜鱼
