卫生职称2023营养学(中级)历年考试试题集锦(5AJ)

1. [单选题]下列关于杂环胺化合物表述错误的是

A. 高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
B. 致癌靶器官为胃
C. 有很强的致突变性
D. 可通过改变不良烹调方式来预防
E. 可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

2. [单选题]街头烤羊肉串^{(shish kebab)}，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有

A. 黄曲霉毒素
B. 苯并(a)芘
C. 氯丙醇
D. 丙烯酰胺
E. 二噁英

3. [单选题]糖尿病患者^(disease)早、中、晚餐能量分配比例^{(distribution proportion)}是

A. 25%、40%、35%
B. 35%、40%、25%
C. 30%、40%、30%
D. 25%、35%、40%
E. 30%、35%、35%

4. [单选题]蛋白质营养不良^{(protein malnutrition)}对免疫系统的损伤主要表现在（ ）。

A. 免疫球蛋白生成明显减少
B. B淋巴细胞数量明显减少
C. 淋巴结皮质细胞明显减少
D. 胸腺呈不可逆萎缩
E. 红细胞数明显降低

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