1. [单选题]原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。
A. 蓉、米、末
B. 末、扒、蓉
C. 米、扒、蓉
D. 花、松、蓉
2. [单选题]萝卜忌( )同食会生皮炎.
A. 猪肉
B. 木耳
C. 韭菜
3. [单选题]PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用()表示。
A. (P)
B. (D．
C. (A．
D. (C．
4. [单选题]西点师考试中酸奶常被用于制作一些特殊风味的()。
A. 蛋糕
B. 饼干
C. 咖啡
D. 鸡尾酒
5. [单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。
A. 增色
B. 增香
C. 回软
D. 卫生
6. [单选题]糖是由()三种元素组成的。
A. 碳、氢、氧
B. 氮、氢、氧
C. 氯、氢、氧
D. 氟、氢、氧
7. [单选题]净料单位成本计算的基本条件有( )。
A. 1条
B. 4条
C. 3条
D. 2条
8. [单选题]食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。
A. 食用
B. 着色
C. 营养
D. 保健
9. [单选题]()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。
A. 热媒温度
B. 加热时间
C. 热源火力
D. 原料性状
10. [单选题]黄鱼为我国渔业()大经济海产之一。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
