【名词&注释】
维生素(vitamin)、造型艺术(plastic arts)、营养素(nutrient)、无机盐(inorganic salt)、动物性原料(raw animal material)、土豆泥(mashed potatoes)
[单选题]动物性原料(raw animal material)失水时，由于热的影响，能促使( )部分变性。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 营养素
D. 无机盐
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举一反三：
[单选题]一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。
A. 时间也就愈短
B. 结力也就越多
C. 时间也就越长
D. 结力也就越小
[单选题]属于虫类原料的品种有()。
A. 苜蓿
B. 蚂蚁
C. 蝎子
D. 蚯蚓
[单选题]制作土豆泥(mashed potatoes)时，每500克土豆泥(mashed potatoes)一般应加少( )黄油。
A. 100克
B. 75克
C. 50克
D. 25克
[单选题]热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求()。
A. 百菜百味
B. 咸淡适口
C. 时令性强
D. 麻辣兼备
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